مواد لازم برای تهیه خورش ریواس

ریواس ( یک کیلوگرم )
نعنا تازه ( ۱۵۰ گرم )
شکر ( ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری )
روغن، نمک و فلفل ( به میزان لازم )
پیاز ( ۲عدد )
گوشت بدون استخوان ( نیم کیلوگرم )
جعفری تازه ( ۲۵۰ گرم )

طرز تهیه خورش ریواس

۱ – ابتدا پیازها را پوست کنده ، بعد از شستن خرد کنید. سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. پس از آن ، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
۲ – گوشت را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید ، سپس به پیاز داغ اضافه کرده ، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. 

حالا ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
۳- در این فاصله ریواس‌ها را پوست کنده ، و به قطعات ۳ سانتی متری خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده ، بعد از شستن ، ریز خرد کنید.
۴ – حالا در یک تابه کوچک ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
۵- بعد از آنکه گوشت پخت ، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. 

بعد از آن ریواس را همراه شکر ، نمک و فلفل اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.

 نکات مامی شف در طرز تهیه خورش ریواس

مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.
با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.