بادمجان

خواص بادمجان

بادمجان درصد کالری و چربی پایینی دارد ، اما در محتوای فیبر محلول بسیار غنی است. ۱۰۰ گرم بادمجان تنها ۲۴ کالری فراهم می‌کند.

مطالعات انجام شده در موسسه زیست شناسی دانشگاه ایالتی پائولو سائو ، برزیل پیشنهاد کرده است که بادمجان برای کنترل کلسترول خون بالا موثر است.

پوست بادمجان دارای مقادیر قابل توجهی از فنلی فلاونوئید ، مواد شیمیایی گیاهی موسوم به آنتوسیانین است. مطالعات علمی نشان داده‌اند که این آنتی اکسیدان اثرات بهداشتی بالقوه‌ای در برابر سرطان ، پیری ، التهاب و بیماری‌های عصبی دارد.

بادمجان حاوی مقادیر خوبی از ویتامین‌های B کمپلکس ، مانند اسید پانتوتنیک ( ویتامین B5 ) ، پیریدوکسین ( ویتامین B6 ) و تیامین ( ویتامین B1 )، نیاسین ( B3 ) است. علاوه بر این ، این سبزی منبع خوبی از مواد معدنی نیز مانند منگنز ، مس ، آهن و پتاسیم است.

بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که افزایش مصرف غذاهای گیاهی مانند بادمجان خطر ابتلا به چاقی ، مرگ ، دیابت و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

سلامت قلب

محتوای فیبر ، پتاسیم ، ویتامین C ، ویتامین B6 ، و محتوای ماده مغذی گیاهی در بادمجان همه برای پشتیبانی از سلامت قلب هستند. مطالعات متعدد نشان داده است که مصرف یک نوع فلاونوئید شناخته شده به نام آنتوسیانین می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.

در مطالعه بالینی ، محققان دریافتند که افزایش مصرف آنتوسیانین با فشار خون پایین به طور قابل توجهی در ارتباط است. بادمجان به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند و همچنین به عنوان یک داروی ضد میکروبی ، ضد ویروسی ، و عامل ضد سرطانی عمل میکند. پلی فنل موجود در بادمجان اثرات ضد سرطانی را ارائه می‌دهد. آنتوسیانین‌ها و عملکرد اسیدکلروژنیک به عنوان آنتی‌اکسیدان در نظر گرفته می‌شوند و ترکیبات ضد التهابی هستند . آنها سلول‌ها را از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند و به نوبه خود، از رشد تومور و تهاجم و گسترش سلول های سرطانی جلوگیری می‌کنند. یافته های حاصل از مطالعات حیوانی نشان می دهد که یک آنتوسیانین در پوست بادمجان، یک آنتی اکسیدان قوی است که غشای سلول مغز را از آسیب رادیکال‌های آزاد حفظ می‌کند . تحقیقات همچنین نشان داده است که آنتوسیانین التهاب عصبی را مهار و جریان خون به مغز را تسهیل می کند . این امر به جلوگیری از اختلالات روانی وابسته به سن و حافظه بهبود می بخشد .

قبل از سرخ کردن بادمجان برای گرفتن تلخی آن ، این ترفند را به کار ببرید :

بادمجان ‌را پس از پوست کندن از وسط به دو نیم کنید.
اگر تخم زیاد دارد ، آن‌ها را در بیاورید.
روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی دستمال کاغذی بگذارید و بادمجان ‌ها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید.
پس از یکی دو ساعت آن ها را بشورید و خشک کنید.
حال بادمجان‌ ها را سرخ کنید و مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.

[/kc_column_text][/kc_column][/kc_row]